Cantina Valpolicella Negrar este locul de origine al vinului Amarone. Numele acestui roșu veronez derivă din cuvântul „amaro”, cuvânt care îl deosebește imediat, prin opoziție, de vinul dulce Recioto della Valpolicella din care s-a născut dintr-o greșeală. În 1936 Adelino Lucchese, vinificatorul Cantinei Valpolicella Negrar, a observat un butoi de Recioto care fusese uitat. Recioto era acum „scapà” („scăpat”) și devenise sec. O greșeală gravă, având în vedere că istoric Recioto a fost (și este) un vin dulce de prestigiu! Cu toate acestea, înainte de a-l considera pierdut, Adelino și-a dorit ca acesta să fie gustat de Gaetano Dall’Ora, pe atunci președinte al cooperativei. Gaetano a adus la nas paharul cu acest vin necunoscut și a gustat imediat. Descoperirea a fost surprinzătoare. Inspirat strălucit și îmbătat de atâtea arome și gusturi, președintele a exclamat: „Acesta nu este un amaro, este un amarone!”. Ce s-a intamplat? Practic Recioto, pus în butoi și apoi uitat nedecantat, a continuat să fermenteze până când zaharurile se transformaseră toate în alcool și făcuseră vinul să-și piardă din dulceața, dând viață unui vin cu arome complexe și fascinante, dar cu un gust sec, exact opusul dulcelui Recioto, Amarone, mai exact. Dar ce este Recioto? Recioto della Valpolicella își ia numele de la raceme, ciorchinele mici numite „recie”. Este un vin roșu dulce uimitor produs exclusiv cu struguri tipici podgoriei Valpolicella uscați timp îndelungat (cel puțin 120 de zile), chiar mai mult decât cei destinați producției de Amarone. Culoarea sa este roșu rubiniu intens, parfumul său este dulce și gustul este plin, intens și dulce, dar niciodată stânjenitor.