Canicattì Red Aynat Nero d’Avola DOC Sicilia reprezintă vârful de gamă al vinurilor produse de CVA Canicattì, fiind un exemplu remarcabil al potențialului vinului sicilian. Acesta provine din regiunile montane din jurul orașului Canicattì, pe soluri de tip limo-sabioase, cu reacție alcalină datorată calcarului activ. Vignetele, cu o vârstă medie de 25-30 de ani, sunt situate între 200 și 600 m altitudine, iar strugurii sunt recoltați manual în prima parte a lunii octombrie. Vinificarea se face la temperaturi controlate, iar fermentația malolactică este completă, urmată de o perioadă de maturare de 12-14 luni în barili de stejar francez, înainte de a fi îmbuteliat și lăsat să se maturizeze încă 12 luni. Aynat Nero d’Avola oferă un echilibru perfect între fructuozitate și complexitatea oferită de lemnul de stejar. Acesta are arome de cireșe coapte și fructe de pădure, completate de note elegante de vanilie și mirodenii, care adaugă profunzime și armonie. Tanninii sunt fine și catifelate, iar finalul este lung și persistent. Acest vin este ideal pentru a fi asociat cu preparate din carne roșie, paste tradiționale siciliene cum ar fi pasta alla Norma, dar și cu brânzeturi maturate sau pește preparat cu arome puternice, precum tonul cu usturoi și mentă