VIILE

Situate în zona DOC de producție, pe terenurile deluroase din provinciile Treviso, Trieste, Pordenone, Veneția, Padova, Vicenza și Belluno, la altitudini moderate. Solurile sunt în general argilo-calcaroase, pietroase la suprafață, cu prezența predominantă a Caranto în adâncime – argilă limo-nisipoasă de origine fluvio-glaciară, cu un conținut ridicat de calcar. Sistem de cultură: Guyot și cordon speronat. Vârsta medie a viței de vie: 15 ani. Densitatea plantării: aproximativ 4.000 butuci la hectar. Gestiune viticolă sustenabilă certificată, cu impact redus asupra mediului.  

PROCESUL DE PRODUCȚIE

Recoltare: în două etape – a doua jumătate a lunii august pentru Pinot Noir și a doua jumătate a lunii septembrie pentru Glera, asigurând maturarea optimă a fiecărui soi. Vinificație: presare blândă a strugurilor, prima fermentație în rezervoare de inox la temperaturi controlate. Perlajul se obține în autoclavă conform metodei Charmat-Martinotti, cu o perioadă de minimum 2 luni pe drojdii, ceea ce conferă spumei sale cremoase și persistente. Zahăr rezidual: 8 g/L. Vin de primă băutură.  

ASOCIERI CULINARE

Se potrivește perfect cu aperitive ușoare, fructe de mare, sushi, salate proaspete, brânzeturi moi și deserturi delicate, precum tarte cu fructe sau mousse de zmeură. Excelent și alături de risotto cu legume și paste proaspete.