DOMINI VENETI SINGOL BOX CASETTA MAGNUM CUTIE LEMN 1,5L

VIILE

Situate în inima zonei Valpolicella Classico, pe dealurile din Negrar. Altitudine de 230 până la 450 de metri deasupra nivelului mării. Expunere sud-vestică. Tipul solului: variat, în principal argilos, cu secțiuni de calcar. Viță de vie înierbată. Sistem de susținere: pergoletă veroneză. Vârsta viței de vie: 15 ani. Încărcarea mugurilor pe butaș: 18. Densitatea plantării: 3.300/3.500 butași de viță de vie la hectar. Randament mediu pe hectar: 60 hl.

PROCESUL DE PRODUCȚIE

Recoltare: spre sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii octombrie, cules exclusiv manual. Vinificație: Zdrobire cu dezciorchinarea strugurilor. Macerare timp de 12 zile cu scufundarea căciulii timp de 20 de minute de trei ori pe zi. Temperatura de fermentare de la 25 la 28°C. Conservarea în rezervoare de inox până în februarie, apoi trecut peste boasca de la Recioto și menținut în contact cu aceasta timp de 15 zile la o temperatură de 15°C, cu scufundarea zilnică a căciulii. Fermentație malolactică completă. Maturat în lemn, recipiente de inox și apoi în sticle. Stabilizare naturală.

ASOCIERI CULINARE

Se asociază foarte bine cu toate tipurile de carne roșie, atât la grătar, cât și la cuptor. Rezistă bine la aroma puternică a vânatului și a brânzeturilor maturate.