VIILE

Situate în inima zonei Valpolicella Classica, în cătunul Jago, pe terase . Altitudine de la 200 la 250 de metri deasupra nivelului mării. Expunere sud-estică.
Tipul solului: argilos lutos, uneori calcaros.
Viță de vie înierbată. Sistem de susținere: pergoleta veroneză.
Vârsta viței de vie: 15 ani. Încărcarea mugurilor pe butaș: 18.
Densitatea plantării: 3.300 / 3.500 butași de viță de vie la hectar.
Randament mediu pe hectar: 20 hl

PROCESUL DE PRODUCȚIE

Recoltare: septembrie și începutul lunii octombrie, recoltare exclusiv manuală.
Vinificație: Stafidire în camere de uscare cunoscute sub numele de „fruttaio” timp de 100/120 zile. Zdrobire cu dezciorchinarea strugurilor în decembrie / ianuarie. Macerare timp de 35 de zile, dintre care 15 zile la rece. Temperatura de fermentare de la 12 la 23 °C. Scufundarea manuală a căciulii de trei ori pe zi. Fermentație malolactică completă. Maturat în lemn, apoi în sticle. Stabilizare: naturală.

ASOCIERI CULINARE

În mod tradițional, este asociat cu vânat, carne la grătar și brânzeturi maturate.
De asemenea, poate fi servit și fără mâncare, făcând conversația mai plăcută.