Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Pruviniano de la Domìni Veneti are o culoare roșu-rubinie foarte plăcută și o aromă fină și fructată. La gust este plăcut, corpolent și persistent, cu taninuri vioaie și un postgust de fructe uscate, nuci și migdale prăjite.

VIILE

Situate în inima zonei Valpolicella Classica, în cătunul Prognol, pe terase din piatra uscată. Altitudine de la 200 la 250 de metri deasupra nivelului mării. Expunere Sud-est, sudvest. Tipul solului: nisipos-argilos, uneori calcaros. Podgorie înierbată. Sistem de conducere: spalier și parțial pergoletă veroneză. Vârsta viței de vie: 15 ani. Sarcina de muguri pe viță de vie: 9 – 18. Densitatea plantării: 3.300/5.000 de plante la hectar. Randament la hectar: 20 hl.

PROCESUL DE PRODUCȚIE

Recoltare: La începutul lunii octombrie, cules exclusiv manual. Vinificație: Zdrobire cu dezciorchinarea strugurilor. Macerare timp de 10 zile cu scufundarea căciulii de trei ori pe zi. Temperatura de fermentare de la 25 la 28°C. Conservarea în rezervoare de inox până în februarie, apoi trecut peste boasca de la Amarone și menținut în contact cu aceasta timp de 15 zile la o temperatură de 15°C, cu scufundarea zilnică a căciulii. Fermentație malolactică completă. Maturat în lemn, recipiente de inox și apoi în sticle. Stabilizare naturală.

ASOCIERI CULINARE

Se asociază foarte bine cu toate tipurile de carne roșie, atât la grătar, cât și la cuptor. Rezistă bine la aroma puternică a vânatului și a brânzeturilor maturate.