DOMINI VENETI MATER AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO RISERVA La masă este un aliat minunat al cărnurilor înăbușite și mâncărurilor rafinate și se exprimă la fel de bine și cu brânzeturi maturate. Desfaceți o sticlă și pentru a însufleți conversația și a lumina spiritele. Serviți la 18 -19 ° C, iar succesul este garantat

CARACTERISTICI;

Situate în inima zonei Valpolicella Classico, în cătunul Jago, vița de vie este cultivată în terase. Altitudine de la 200 la 250 de metri deasupra nivelului mării. Expunere sud-estică. Tipul solului: foarte variat, uneori argilos, alteori calcar, peste resturi aluvionare. Vița de vie este înierbată. Sistemul de susținere: pergolă veroneză. Vârsta viței de vie: 15-25 ani. Încărcarea mugurilor pe butaș: 16/18. Densitatea plantării: 3.300 / 3.500 butași viță de vie la hectar. Randament mediu pe hectar: 20 hl.

PROCESUL DE PRODUCȚIE

Recoltare: sfârșitul lunii septembrie, primele zece zile ale lunii octombrie, cules și selecție exclusiv manuală. Vinificație: Stafidire în camere de uscare cunoscute sub numele de „fruttaio” timp de 130 de zile. Apoi zdrobire și dezciorchinare struguri, macerare peliculară timp de 35 de zile, dintre care 15 zile la rece. Scufundarea manuală a căciulii de trei ori pe zi. Temperatura de fermentare de la 12°C la 23°C. Fermentație malolactică completă. Maturat în baricuri lemn, apoi în sticle. Stabilizare: naturală.

ASOCIERI CULINARE

Se asociază bine cu vânatul, carnea la grătar și brânzeturile maturate. Excelent pentru a însufleți conversația sau a inspira meditația.