VIILE

Situate în inima zonei Valpolicella Classica, pe versanții colinari între 100 și 250 de metri deasupra nivelului mării. Expunere predominant sud-estică și sud-vestică. Tipul solului: argilos-calcaros, uneori cu prezența marnei eocene. Viță de vie înierbată. Sistem de susținere: pergoleta veroneză. Vârsta viței de vie: 15-25 ani. Încărcarea mugurilor pe butaș: de la 8 la 18. Densitatea plantării: 3.000 / 4.000 butași la hectar. Randament mediu pe hectar: 14 hl  

PROCESUL DE PRODUCȚIE

Recoltare: sfârșitul lunii septembrie, cules exclusiv manual. Vinificație: dezdochinarea strugurilor urmată de presare blândă. Fermentație la temperaturi controlate de 25-28°C. Macerare timp de 7 zile. Scufundarea manuală a căciulii zilnic. Fermentație malolactică completă. Maturare în rezervoare de inox. Stabilizare naturală.  

ASOCIERI CULINARE

Se potrivește foarte bine cu paste, mezeluri italiene, carne la grătar, risotto cu ciuperci și brânzeturi semi-maturate. Ideal și ca aperitiv sau pentru o conversație relaxantă după masă.carnea la grătar, carnea înăbușită la cuptor și brânzeturile maturate. Minunat pentru conversația de după masă.